亞都麗緻天香樓「四十載風華蟹宴」五隻大閘蟹精華入一碗「禿黃油撈飯」！

【許家源記者 / 綜合報導】

在這逐漸轉涼的時節，正是江南饕客引頸期盼的「膏黃時」。「食之味，應其時」，亞都麗緻天香樓自1985年從香港傳承來台，始終堅持這份順應時令的雅致，只有在立冬至冬至這段大閘蟹膏最豐腴的時刻，才緩緩拉開「風華蟹宴」的序幕。今年，適逢天香樓四十週年，這場盛宴更被賦予了時間的重量與人文的深度。主廚路凱源團隊以「鮮、巧、香、濃」為軸心，細膩構築出十道全新蟹饌，它不單純是一場味覺的饗宴，更是一段從傳統杭菜工藝中，提煉出「歲月有味，初心不變」的待客哲學。想像一下，那封存了三十九年的紹興老酒緩緩啟封，其琥珀色的酒液不僅是陳釀，更是天香樓傳承精神的時光標本，將食、酒、器、香共冶一爐，凝鍊成一席有故事的江南風華。

路凱源主廚深諳江南「四食巧思」，讓這次蟹宴的細節處處充滿驚喜。當中最奢華的，莫過於那份「禿黃油撈飯」。它承襲宋人的風雅，純粹地只取大閘蟹的蟹黃與蟹膏，不帶一絲蟹肉，僅用豬油細火慢熬。請你閉上眼睛，感受那濃郁的牛骨高湯滲進米飯每一粒縫隙，而現在，請將高湯換成那金黃燦爛、流沙般的「禿黃油」。一口飯，盡藏五隻以上大閘蟹的精華，那香濃鮮潤的滋味在口腔中爆炸，是極盡的奢華，也是極致的純粹。另一道富含敘事性的「船家蟹骨醬年糕」，則將我們從文人雅宴拉回江南水鄉的舟家日常。蟹骨的鮮甜精華揉合特製XO醬的濃郁香氣，緊緊包裹住年糕的柔韌，每一口都彷彿能聞到江水的清甜和舟楫上的煙火氣，重現了最樸實卻又最動人的船家風味。

這場蟹宴的意義，早已超越了盤中飧。它不僅說明了「為何在立冬開席」，更強調了「這個滋味是誰做的」：是由一代代天香樓的廚師，以四十年的時光，堅持正宗杭菜的工藝細節，不變初心地對待每一位賓客。為慶祝四十週年，天香樓不僅獻上匠心獨具的蟹饌，更以「流金四盞」為主題，精選三十九年紹興老酒、三十年日本古酒等四款長期熟成的佳釀。這正是「歲月有味」的最佳註解。老酒的厚度與風味的深邃，能使蟹膏的滋味更顯醇厚立體，留下綿長的迴甘。而每一位享用蟹宴的緻友會員，都能獲贈一杯用這「三十九年老酒」勾兌的紀念版陳紹，這不只是一份禮物，更是天香樓對賓客、對歲月、對傳承的最高敬意。這份從香港到台北、從蟹膏到老酒的傳承精神，才是天香樓蟹宴最值得細細品嚐的人文敘事。