【許家源記者 / 綜合報導】

冬日微光的海岸敘事：布列塔尼的拾潮與霜藏 當北方的冷冽海風輕拂過法國布列塔尼海岸，連續四年榮獲米其林一星肯定的《巴黎廳 1930 × 高山英紀》，將這份深邃的冬日詩意帶回了台北。本季全新菜單「布列塔尼拾潮・冬日霜藏」如同一幅流動的風景畫，主廚高山英紀以靈魂筆觸，勾勒出海岸與森林交織的層次感。從前菜「蔬果千層壽司」中淺漬白帶魚的清亮鮮甜，到「角蝦毛豆」中宛如海浪躍動的酸甜平衡，每一口都是對季節的崇敬。空間中瀰漫著優雅而安靜的力量，讓饕客在微涼的歲末，透過料理尋回大地的純粹溫敬。

中藥行裡的法式浪漫：虹吸壺下的溫潤驚喜 這場饗宴最令人屏息的時刻，莫過於那一盞充滿儀式感的虹吸壺。這道「蟹 舞菇 漢方魚湯」源於高山主廚在台北天宮街區漫步時的感性邂逅，他驚豔於當歸、黃耆與紅棗散發的特有香氣，將其與法式魚湯結合。當炙烤蟹殼的焦香在虹吸壺中與漢方藥材緩緩融合，煙霧繚繞間，流淌出的是如冬陽般和煦的湯液。這不只是一道料理，更是主廚身為旅人，將台灣在地食補哲學與法式精準火候交融的心感體悟，入口溫潤回甘，每一滴湯汁都滲進心底最柔軟的縫隙。

野味的華麗轉身：炙烤鹿肉的森林呼吸 主餐「紐西蘭鹿肉紐約客」則是對森林靈魂的最高致敬。主廚延續中世紀貴族的「野味」傳統，卻巧妙地卸下了野味的生澀。鹿肉被精準掌控在三分熟的粉嫩狀態，肉質細嫩如綢緞，表面覆蓋的杜松子酥皮猶如冬日森林的枯葉，帶出清新的草本辛香。搭配特製的馬告鹿肉醬汁，那微微的檸檬香氣與胡椒辛味在舌尖輕盈跳躍，完美平衡了肉質的厚實感。這是一場關於尊重生命的敘事，讓野味在精湛的烹調技藝下，化作優雅而綿延的冬日餘韻。

新聞來源:【市場傳播部 / 台北亞都麗緻大飯店】(採訪紀錄如下圖)