【許家源記者 / 綜合報導】

在超高齡化社會下，長者的進食問題常被簡化為「營養配比」，卻忽略了心理感受。中山醫學大學營養學系日前舉辦「高齡飲食大賽」，打破傳統「將食物打成泥」的刻板印象。課程設計者、副教授黃詩茜強調，這門課程的核心在於引導學生站在長者立場思考，考慮生理退化帶來的咀嚼障礙與慢性病限制。參賽團隊需針對一名 86 歲、具備肌少症且配戴假牙的長者設計餐點，挑戰如何在限制重重下，依然能端出讓長輩「想吃」且「敢吃」的料理。

本次競賽聚焦於「牙齦碎軟質食」原則，參賽學生展現了驚人的創意與技術實力。學生不僅需將食物切割至約 1.5 公分的小塊，更需運用自然調味與「勾薄芡」技巧來輔助長者吞嚥。作品涵蓋了從古早味麻油雞飯到法式燉煮料理，甚至有團隊研發出入口即化的港式雙色糕。這種技術革新避免了食物因過度攪碎而喪失食欲，透過多次試作與質地調整，成功保留了食物的原味與美感，落實了「人以為本」的服務邏輯。

這場競賽不只是技術比拚，更是人才培育的里程碑。中山醫大透過問題導向（PBL）學習，讓學生在校期間就具備解決真實社會問題的能力。校方計畫未來將擴大辦理規模，邀請社區長者實地試吃，並研發相關教材。健管院院長張士昱也鼓勵學生參與精準健康產業計畫，走入社區服務。黃詩茜副教授指出，當學生能體會高齡飲食是一種「回應生命需求的照護責任」時，這場教學實驗便已成功將技術轉化為具有社會價值的專業養成。

新聞來源:(採訪紀錄如下圖)