南應大餐飲系港都盃囊括八獎

【許家源記者 / 綜合報導】

台南應用科技大學餐飲系日前參加於高雄MLD台鋁舉行的「2026第12屆港都盃海洋永續餐飲創意大賽」，在咖啡杯測、手沖咖啡及托盤競賽三類組中，共囊括1金、3銀、4銅。其中，二年級學生劉芯彤於咖啡杯測競賽組勇奪金牌，展現扎實的感官辨識能力。本屆賽事以「海洋重生 Ocean Reborn」為主題，結合海洋永續、環保與循環經濟概念，吸引全國58個單位、310位選手參與。

咖啡杯測組由蔡振蒼老師指導，除劉芯彤獲金外，四年級蔡如婷、馬若珺分獲銀、銅牌。學生備賽期間反覆品評不同咖啡豆，練習辨識風味特徵與瑕疵豆異常風味，累積感官記憶並在壓力下維持判斷穩定。手沖咖啡組同樣由蔡老師指導，二年級楊燾榕與四年級曾子寧分獲銀、銅，針對指定豆進行風味分析，反覆調整研磨、水溫、粉水比、注水與萃取時間，找出兼顧特色與平衡的沖煮方式。托盤競賽由葉俊廷老師指導，四年級唐鈺淇獲銀、莊諺汶與游勝翔獲銅，透過反覆練習強化手部支撐、重心與步伐協調，確保移動中平衡與服務儀態。