【許家源記者 / 綜合報導】

農曆新年將至，家家戶戶忙於備辦供桌祭祖，但豐盛的「祭祖供品」往往在祭祀結束後的收尾階段，成為慢性病患的健康地雷。衛生福利部基隆醫院營養師林鈺庭指出，過年期間糖尿病、高血壓及高血脂患者，常因連續數天食用高油、高鹽的剩菜，導致血糖波動與血壓升高，增加心血管與腎臟負擔。此外，供品若在室溫下放置過久或反覆加熱，極易滋生細菌，林營養師建議年菜應於2小時內分裝冷藏，加熱時中心溫度需達70°C以上，才能降低食物中毒的風險。

為了兼顧誠心與健康，基隆醫院特別設計「不一樣的過年供桌」，將傳統高飽和脂肪的供品進行「大改造」。第一牲以質地軟嫩、蛋白質高的豬腰內肉取代肥膩的三層肉，製作成改良版東坡肉；第二牲的全雞改採蔥薑滾水悶煮以保留滑嫩口感，並以天然香料莎莎醬取代高鈉胡椒鹽；第三牲則跳脫整尾魚的限制，設計為無刺鱸魚麵疙瘩，徹底解決長輩進食魚刺的風險。林營養師強調，與長輩溝通供品改革時，應傳達這是在「延壽」而非「節省」，改以「原態、低加工」食材為主，更能表徵對祖先的敬意與對家人的用心。

除了主菜，祭祀必備的發糕與零食也能吃得輕盈。營養師建議民眾可 DIY 無糖發糕，利用當季水果的天然甜味取代精緻糖與麵粉，減少血糖起伏；飯後零食則推薦以芥花油取代奶油自製「五行爆米花」，運用抹茶、紅麴等天然食材上色，避免人工色素攝取。健康過年並非要求「少吃」，而是透過聰明的食材選擇與烹調調整，讓供品回歸真正適合入口的模樣。今年不妨嘗試這套健康版供桌，讓團圓的意義在於「一起吃得好」，用更科學的方式迎接平安好年。

新聞來源:(採訪紀錄如下圖)