【許家源記者 / 綜合報導】

清明時節將至，傳統潤餅的高糖、高油特性常讓三高族群與減重者望而卻步。中山醫學大學營養學系學生自主學習團體「餐食訓練所」，近期成功研發出一款「高纖低糖潤餅」。該配方不僅將單份熱量控制在 228 大卡，僅為市售潤餅的一半，更透過科學比例調整，在不犧牲口感的前提下，將蛋白質含量提升至 18 公克，約等同於 2.5 份肉類，展現了將營養學理轉化為常民美食的創新實力。

深入探究其核心技術，研發團隊在餅皮中特別加入 15 公克燕麥纖維，雖稍微影響延展性，但透過增加含水量成功維持了餅皮的完整度與保水性；甜味來源則全面改用「赤藻糖醇（Erythritol）」，其升糖指數（GI值）趨近於 0，能有效避免血糖劇烈波動，對糖尿病患者更為友善。系主任陳璟賢指出，學生採取「高密度低脂蛋白配置」策略，將雞胸肉、豆干與蛋皮以細絲化處理，增加堆疊密度，並堅持無油乾煎與水煮烹調，才達成體積不變但營養價值倍增的效果。

這項成果源於校內「餐食訓練所」的實作精神，學生在數位廚房中反覆測試，從口感、色澤到營養數據精確把關。參與研發的學生鄭晴勻與蕭翊表示，如何平衡健康數據與美味外觀是最大挑戰，透過業界導師指導，團隊已累積多項食品改良經驗。陳璟賢主任強調，這類實務訓練旨在強化學生的跨域整合能力，將枯燥的營養指標轉化為具體的健康方案，不僅是為了因應節慶，更是為了培養能對接未來大健康產業需求的專業人才。

【食譜筆記：居家健康潤餅皮】

• 材料： 中筋麵粉 300g、水 450g、高纖粉 15g、鹽 4g。

• 提醒： 使用平底鍋無油煎烤時，因高纖粉與低溫特性，皮色較清淡屬正常現象。

新聞來源:(採訪紀錄如下圖)