【許家源記者 / 綜合報導】

隨著氣溫節節攀升，台灣民眾普遍面臨食慾不振、倦怠乏力等夏季常見的身體狀況。許多人習慣透過冰涼的含糖飲料或簡單的涼麵、泡麵來應對，卻可能因此讓健康亮起紅燈。衛生福利部基隆醫院營養科林鈺庭營養師指出，含糖飲料中常見的高果糖糖漿，若攝取過量恐增加脂肪肝、高血脂症與代謝症候群的風險，長期飲用更易導致肥胖、糖尿病等慢性病。此外，夏季飲食若缺乏優質蛋白質與蔬菜，也容易造成營養不均衡。在追求消暑與便捷之餘，如何兼顧健康成為當前民眾亟需關注的議題。

面對夏季飲食挑戰，林鈺庭營養師提出一套「夏日餐桌指南」，從多面向探討其因果關係。首先，補水不足或補水方式不當是常見問題。人體約60%是水份，負責調節體溫與代謝運輸，因此適時補充水分至關重要。然而，以含糖飲料取代白開水，反而因攝取過量果糖而對健康造成負擔。正確的補水應選擇白開水，並採取「定時定量、少量多次」的主動補充方式。

其次，食慾不振主因在於味蕾疲乏與身體對熱能的調節。營養師建議可善用「酸、香、麻、辣、鮮」等多元風味來活化味蕾。例如，「酸」味能促進唾液分泌，如檸檬、鳳梨等；「香」氣如蒜頭、蔥段能從嗅覺引發食慾；「麻」與「辣」能刺激感官、加快新陳代謝，如花椒、辣椒；「鮮」味則可利用香菇、蝦等天然食材提煉高湯。這些方法能有效提升料理層次，讓夏季飲食清爽開胃。

再者，現代飲食習慣與環境永續議題息息相關。國際間提倡的ESG（環境、社會、公司治理）理念，也延伸至個人飲食選擇。透過選擇當季、當地農產品，如夏季盛產的絲瓜、苦瓜，不僅新鮮營養、碳足跡低，更能支持在地農業並減少食物浪費。烹調方式上，多利用蒸、汆燙、涼拌等節能減碳的方式，如電鍋料理或涼拌冷盤，不僅保留營養、節省能源，也減少油煙與碳排放，實現健康與環保的雙贏。林營養師更分享「ESG彩虹蔬果拌米線」食譜，示範如何將永續概念融入日常飲食。

要有效應對高溫下的飲食挑戰，民眾可從以下幾個面向著手：

1. 養成正確飲水習慣： 將白開水作為主要飲品，避免含糖飲料，並主動、分次補充水分。
2. 善用天然風味活化味蕾： 嘗試在料理中加入檸檬、醋等酸味食材，或利用蒜頭、花椒等辛香料提升香氣與口感，讓清爽菜餚也能刺激食慾。
3. 實踐永續飲食理念： 優先選購當季、在地食材，減少食物里程與碳排放。烹調時多利用蒸、煮、涼拌等低碳方式，不僅省電，也能保留食材營養。
4. 均衡攝取多樣營養： 即使天氣炎熱，仍應確保攝取足夠的優質蛋白質與各色蔬果，避免只依賴澱粉類食物，可參考營養師推薦的均衡食譜。
5. 認識並避免飲食地雷： 了解含糖飲料、加工食品等對健康的潛在危害，學會辨識並減少攝取。

透過以上多面向的調整，民眾不僅能在酷暑中維持健康體力，也能透過每一次的飲食選擇，為環境保護盡一份心力，共同建立健康永續的飲食新典範。

新聞來源:衛生福利部基隆醫院