【許家源記者 / 綜合報導】

端午佳節將至，粽子作為應景美食，深受台灣民眾喜愛。然而，傳統粽子在追求美味的同時，往往忽略了健康層面。北部粽的油飯內餡、南部粽的肥肉及高鈉醬汁，以及鹼粽常搭配的果糖，都潛藏著高熱量、高油脂、高糖分的健康風險。特別是糯米製成的外皮，黏性高不易消化，對於長者和幼童而言，更有噎嗆的風險。衛生福利部基隆醫院營養科觀察到此一飲食現況，並意識到在傳統節慶美食與現代健康飲食觀念之間取得平衡的重要性。

傳統粽子為了追求風味，在食材選擇和烹調方式上較少考量到現代人的健康需求。高油、高糖、低纖維的特性，長期食用容易增加肥胖、三高、痛風、失智、癌症及腎臟疾病等風險。此外，糯米的特性也造成了消化不易及潛在的食用安全問題。基隆醫院營養科張皇瑜主任率領團隊，正是基於提升民眾端午佳節飲食健康的考量，並結合傳統節慶文化中艾草的意涵，著手研發更符合現代營養理念的粽子。

為了讓民眾在享受節慶美食的同時也能兼顧健康，基隆醫院營養科團隊以傳統粿粽為基礎進行改良。他們捨棄部分糯米，加入高纖豆漿和艾草粉製作外皮，降低黏性並增加膳食纖維和獨特香氣。內餡則選用富含植物性蛋白質、花青素及膳食纖維的黑豆，搭配提供香氣與鈣質的黑芝麻，取代傳統高油、高鹽的內餡。透過示範教學，營養師也提醒民眾食用傳統粽子時應注意份量，避免搭配過多糖分，並建議搭配蔬菜和蛋白質，以達到均衡飲食。這項創新不僅提供了更健康的粽子選擇，也示範了如何將傳統美食融入現代營養學的知識。

新聞來源:衛生福利部基隆醫院提供