【許家源記者 / 綜合報導】

聖誕鐘聲將近，台北亞都麗緻大飯店《La Brasserie巴賽麗廳》宛如將巴黎街頭的輕鬆與優雅直接搬進台北。這處洋溢法國小酒館風情的空間，無論是情侶約會或家人聚餐，都能在自在愜意的節奏中享受餐桌時光。今年，行政主廚廖偉立與黃祥彬主廚聯手，將米其林三星名廚艾倫·桑德朗的傳奇名菜「阿彼修斯胭脂鴨」重現。這道鴨料理選用台灣優質胭脂鴨，經過鹽滷與微風風乾，再以中火反覆烘烤五至六回，讓阿彼修斯香料與野花蜂蜜的芬芳緩緩滲入核心。

本次套餐的重頭戲「阿彼修斯胭脂鴨襯番紅花蘋果、突尼西亞椰棗」，不單是復刻，更是一場跨越時空的味覺對話。主廚黃祥彬選用肉質細緻、風味濃郁的台灣優質胭脂鴨，先以鹽滷醞釀出深層的鮮甜。接著，透過反覆五至六回的中火高溫烘烤，猶如溫柔的筆觸，讓阿彼修斯香料和法國庇里牛斯山的野花蜂蜜緩緩滲入核心。火候精準鎖在六分熟，完美呈現外層微脆、內裡柔嫩的平衡。「蜂蜜與香料的濃郁芳香，在口中化為一幅中世紀的華麗畫卷，油脂芳香而不厚重，像雙魚座的詩篇，將雅致的辛香化為舌尖上的抒情語言。」那濃郁的香氣與細膩的肉汁，是廚師對古老食譜最溫柔的致敬。

另一道充滿人文情懷的菜色是「安茹油封豬五花沙拉、鵝卵石乳酪」。這道源自中古世紀為冬季儲糧的古老技法，在主廚手中得到了清新的升級。主廚巧妙地以鴨油取代傳統豬脂進行油封，讓豐潤的豬肉香與鴨油的高雅香氣巧妙交織。不同於傳統油炸再封的厚重感，巴賽麗廳團隊選擇先行油封，再透過油炸帶出微脆口感，最後以紅酒油醋和清新沙拉拌食，並搭配無花果、堅果與法國羅亞爾地區的「鵝卵石起司」。鵝卵石起司的柔滑濃香，搭配沙拉的清新解膩，讓豐厚滋味輕柔地被平衡。它訴說著食物從儲備走向精緻的歷史軌跡，把豐潤的肉感與優雅的起司融合，在細節中展現美感。」

最後，將帶回路易十四時期的宮廷，體驗「聖日耳曼湯、拜雍火腿」的皇室風華。這道因公爵鍾情於豌豆而誕生的御用湯品，是法式美食史上的一抹亮麗翠綠。主廚以小份量、短時間精心烹煮豌豆與洋蔥於雞湯中，極致地保留豌豆的柔嫩與清甜。接著，快速攪打成綿密口感並立即冰鎮，確保湯品呈現飽滿亮麗的翠綠色澤。「那碗湯的翠綠，彷彿將春日的第一抹嫩芽收入碗中。每一口都是清甜純粹，沒有多餘的雜味。上方的拜雍火腿鹹香迷人，猶如法式人文敘事中的一個精采註解。這是法國美食之父安托南·卡雷姆推廣至世界的經典，此刻，我們正在品嚐的，不只是一碗湯，而是法國宮廷的優雅氣度。」這套期間限定套餐，以NT$3,880+10%的價格，帶領賓客進行一趟法式經典的歷史之旅。

新聞來源:台北亞都麗緻大飯店(採訪紀錄如下圖)