端午吃粽怕掛急診基醫營養師推海鮮五穀粽消暑

【許家源記者 / 綜合報導】

端午佳節將至，不論是北部粽、南部粽、鹼粽或客家粄粽，都是國人必吃的應景美食。然而，從臨床公衛與營養學的角度來看，傳統粽子普遍隱含「高熱量、高油脂、高鈉及低纖維」的健康危機。衛生福利部基隆醫院營養科林鈺庭營養師警告，每逢端午節過後，臨床急診因急性腸胃炎、血糖飆高、甚至心血管不適而就醫的病人比例常顯著增加。為了讓民眾安心過節，基隆醫院特別研發出每顆僅 300 大卡、熱量僅市售粽子一半的「海味高纖粽」，以及每顆僅 30 大卡的「輕盈銀耳粽」，提醒民眾牢記「適量食用、均衡搭配、聰明選擇」三大原則，避免佳節美食演變成身體的沉重負擔。

這款由林鈺庭營養師與王伶郡廚師共同研發的「海味高纖粽」，巧妙結合了基隆在地海洋城市的特色，大膽將傳統鹹粽的醬油糯米飯替換成低鈉的柴魚五穀飯，並將飽和脂肪高的三層肉改用花枝、鮭魚與小干貝等海鮮。製程上透過五穀飯充分浸泡優化口感，海鮮採分段處理並精準控制密閉蒸煮時間，完全不加高油、改用柴魚高湯提味，成功鎖住海鮮的軟嫩鮮甜。而在甜粽部分，「輕盈銀耳粽」則運用白木耳豐富的水溶性膳食纖維與天然黏稠性，搭配適量太白粉調整彈性，徹底顛覆傳統鹼粽在製作過程中必須使用強鹼「鹼粉（碳酸鈉）」或「鹼油」的物理限制，不僅杜絕了民眾誤食強鹼中毒的危險性，更能於消化道中產生保護層，大幅降低傳統糯米造成的胃食道逆流與酸氣負擔。

林鈺庭營養師在臨床衛教中特別提醒，即便選擇了健康取向的改良粽，特殊疾病族群仍須維持「控糖份量、均衡搭配、取代正餐而非額外加餐」的臨床原則。以糖尿病友來說，海味高纖粽的全穀成分雖有助延緩血糖上升，但仍含三份主食，必須嚴格「一粽取代一餐」並落實血糖監測；腎臟病友則因全穀類的磷、鉀含量偏高，需依個人報告由營養師個別指導；至於高尿酸與痛風患者，雖海鮮含有普林，但適量食用、多喝水並減少酒精攝取，即可兼顧美味。此外，正值端午佳節出遊與掃除之際，社區鼠患帶來的「漢他病毒」風險亦不容小覷；民眾若發現鼠類排泄物，千萬不可直接拿掃把清掃以防病毒形成懸浮微粒吸入，應配戴口罩手套，以市售漂白水與清水一比九的比例稀釋噴灑，靜置五分鐘消毒後再密封丟棄，並落實「不讓鼠來、不讓鼠住、不讓鼠吃」的防鼠三不措施，才能確保闔家遠離傳染病威脅。