【許家源記者 / 綜合報導】

隨著環保意識抬頭，素食已成為現代人的飲食新風潮。然而，「不吃肉」並不等於「絕對健康」。內科醫師傅裕翔指出，從演化解剖學來看，人類雖然擁有適合雜食的消化系統，但透過現代營養學的精準搭配，素食確實能顯著降低心血管疾病風險與低密度膽固醇。關鍵在於，素食者必須擺脫「清淡即養生」的迷思，並留意加工品帶來的健康陷阱，才能真正發揮蔬食對身體的益處。

醫師提醒，素食者最容易踩到的「地雷」包含百頁豆腐、素火腿及植物性鮮奶油。這些再製品往往添加大量油脂、鈉與反式脂肪，長期攝取反而增加代謝負擔。建議民眾應優先選擇「原型食物」，如板豆腐、毛豆或菇類。板豆腐採用碳酸鈣作為凝固劑，是極佳的天然補鈣來源；而毛豆則富含優質植物性蛋白與膳食纖維，是比加工素料更理想的選擇。

針對素食者常見的營養缺口，專業建議應重點補充維生素B12、鐵質、鈣質與Omega-3。由於B12多存在於動物性食物，純素者需透過營養酵母或補充劑攝取；植物性鐵質吸收率較低，則可搭配富含維生素C的柑橘類提升轉化。此外，為了避免碳水化合物比例過高，建議結合藜麥與豌豆蛋白來優化蛋白質的胺基酸評分。在嘗試素食轉型時，務必諮詢醫師或營養師，確保在落實理念的同時，也守護長遠的身體健康。

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