【許家源記者 / 綜合報導】

近年來，隨著健康意識抬頭與環保永續理念深植人心，台灣的蔬食人口呈現顯著增長。根據2023年「全球蔬食人口調查」數據顯示，台灣蔬食人口（含彈性素食者）已突破300萬人，佔總人口約13%。這不僅代表了飲食習慣的轉變，更象徵著一種新的生活風格與價值觀。過去，蔬食多與宗教或特定健康需求連結，但現今，越來越多的消費者開始擁抱蔬食，將其視為日常飲食的一部分，甚至追求更精緻、多元的蔬食體驗。高端餐飲市場也開始關注這股趨勢，思考如何在傳統菜系中融入蔬食元素，以滿足不斷變化的消費者需求。

瓏山林台北中和飯店旗下的《紅餐廳》觀察到這股趨勢，即日起至8月31日推出「江浙蔬宴・食旬有味」系列，正是對蔬食市場潛力的一次積極回應。此舉不僅是單純的菜色創新，更是對傳統中餐烹飪哲學的重新詮釋。副主廚黃鈞平強調，這次的蔬食料理並非簡單複製葷食，而是深入運用江浙菜系的「燒、煨、滷」等經典技法，旨在發掘蔬食食材本身的味覺深度與豐富層次。

例如，「紅燒素猴菇」利用猴頭菇的特殊質地，透過爆香、上色、濃醬收汁等繁複工序，模擬出東坡肉的濃郁醬香與油潤感，顛覆了蔬食清淡的刻板印象。而「豆乳醃篤鮮」則以豆乳熬製出醇厚白濁的湯底，搭配竹笙、羊肚蕈、百頁結等食材，創造出細膩多層次的口感。這些菜色均選用台灣在地時令食材，如碧玉筍、絲瓜等，並結合精湛的烹飪技巧，證明即使不使用肉類，也能創造出令人驚豔的風味。飯店經理曾立偉也指出，這項創新不僅是為了滿足消費者對健康與地球友善飲食的需求，更象徵著高端中餐不再只侷限於傳統的山珍海味，而是更重視價值、環境與創意。

《紅餐廳》的「江浙蔬宴・食旬有味」不僅為消費者提供了無肉卻不失風味的精緻中餐選擇，也為台灣高端餐飲市場的發展開闢了新的路徑。此系列餐點提供單點與適合三至五人共享的合菜組合，價格從每道新台幣120元起，合菜優惠價為新台幣1,699元，顯示其兼顧了不同消費者的需求與預算。這不僅吸引了廣大的蔬食愛好者，對於企業款待、家族聚餐等場合，也提供了一個獨特且健康的選擇。

新聞來源:瓏山林台北中和飯店